Dalla partnership tra Città del gusto Napoli Gambero Rosso Academy e Giappo nasce Giappo Academy: la prima scuola di cucina giapponese del Sud Italia.

Guarda qui il video della GIAPPO ACADEMY

Un progetto ambizioso per diffondere la cultura e la formazione professionale della cucina giapponese, sempre più richiesta sia da professionisti del settore che da appassionati.

Non solo formazione, ma anche inserimento nel mondo del lavoro, grazie al consolidato progetto imprenditoriale di Giappo Sushibar alla pluriennale esperienza della Città del gusto Napoli Gambero Rosso che vanta in assoluto un elevato tasso di placement per gli allievi all’ interno delle proprie scuole professionali.

Il corso PROFESSIONE CHEF GIAPPONESE è rivolto a coloro che vogliono intraprendere l’apertura di realtà imprenditoriali, a professionisti che vogliono semplicemente approfondire conoscenze e tecniche e a tutti gli aspiranti chef che vogliono specializzarsi in questo segmento.

I docenti sono accuratamente selezionati dalla Gambero Rosso Academy tra i migliori professionisti giapponesi ed esperti del settore.

Il corso prevede un intenso programma di attività teoriche e pratiche che spazieranno tra molteplici argomenti, trattando gli aspetti culturali, sensoriali e tecnici, per offrire una formazione completa e profonda.

Giappo Academy è anche corso per appassionati, degustazioni, eventi e progetti divulgativi dedicati al mondo della cultura e cucina giapponese, nelle sue molteplici sfaccettature, che sempre più affascina curiosi, professionisti e appassionati.

CITTA' DEL GUSTO NAPOLI

Città del gusto Napoli è la piattaforma di divulgazione, eventi ed alta formazione del Gambero Rosso, brand leader del mangiare e del bere bene, del viaggiare con gusto ed intelligenza conosciuto in tutto il mondo.

Città del gusto Napoli fondata nel 2008 è specializzata, attraverso la Gambero Rosso Academy, nell'alta formazione professionale ed amatoriale rivolta sia al mondo del food e del wine, sia al settore del management.

Gambero Rosso Academy basa la sua metodologia didattica su moduli formativo-teorici, sempre in linea con le moderne tecnologie, e lezioni pratiche dedicate e vanta, in assoluto, un elevato tasso di placement degli allievi iscritti.

GIAPPO SUSHIBAR

DA 14 ANNI SUL MERCATO CON 18 PUNTI APERTI

Oltre 500 corsisti amatoriali già formati

Oltre 80 chef professionisti già formati

Da oggi, grazie al nostro aiuto, potrai iniziare un percorso di formazione personale, per poter diventare uno chef professionista di cucina giapponese o poter conoscere meglio queste specialità e prepararle a casa.

GIAPPO è figlio della holding GIAPPO ITALIA Srl, un’azienda che realizza format per la ristorazione Giapponese. Dalla nostra esperienza è nata un tipo di ristorazione originale, che rappresenta un nuovo modo di gustare la tradizione culinaria Giapponese, in maniera semplice, veloce ma di tendenza e qualità.

Durante oltre 10 anni abbiamo formato oltre 100 persone, che hanno trovato occupazione nei nostri 18 punti Giappo, trasmettendogli tutto il know how ed i segreti del nostro lavoro.

Oggi abbiamo deciso di aprire questa opportunità a chiunque voglia trovare una nuova collocazione professionale o, semplicemente, a chi voglia soddisfare curiosità e passione, per essere al passo con le tendenze di sviluppo del mercato attuale.

Basti pensare che nel solo 2017 c'è stato un incremento del 400% di aperture di ristornati giapponesi in Italia e Giappo sta valutando tante nuove aperture, in relazione alle oltre 80 richieste di apertura franchising ricevute.

Programma e tipologie di corsi:  

Un'occasione unica per imparare a preparare il sushi, in un'esperienza di 3 ore, con i nostri maestri chef, e gustare la cena, preparata con le tue mani, sul Rooftop Giappo Academy, in una cornice indimenticabile, sotto le stelle.

Il contenuto del corso prevede una lezione pratico/teorica su come preparare i rolls tipici della cucina giapponese, passando dalla tradizione alla innovazione.

Contenuto: illustrazione, dimostrazione, preparazione

Durata: 3 ore

Numero partecipanti: minimo 8 max 12

Sede: Via Orazio 80, Napoli

Costo: € 80,00

- Introduzione alla cultura giapponese, storia del sushi

- Elementi di base: utensili e ingredienti, prestando particolare attenzione al pesce.

- Il riso e la sua preparazione.

- Dimostrazione di quanto segue:

- Il taglio del pesce e l'affettatura dei filetti

- Nigiri

- Hosomaki (tonno, salmone, cetriolo, avocado, salmone e philadelphia)

- Uramaki (california, salmone e philadelphia)

- Preparazione di hosomaki, uramaki, nigiri

- Degustazione in terrazza: 1 calice di prosecco, nigiri, hosomaki, uramaki

(da voi realizzati)

3) CORSO CHEF GIAPPONESE

Il corso per diventare uno chef, ed avere l'opportunità di entrare a far parte della squadra Giappo, o trovare un'occupazione in un ristorante Giapponese, aprire un corner etnico nel tuo ristornate tradizionale, o semplicemente, approfondire le tue conoscenze.

Il corso prevede il seguente contenuto: didattica e pratica con tematiche relative al sushi ed alla cucina giapponese

Programma:

- Introduzione alla cultura giapponese, storia del sushi dai primordi sino ad oggi

- Elementi di base: utensili e ingredienti, prestando particolare attenzione al pesce

- Descrizione delle attrezzature, del loro utilizzo.

- Spiegazione e preparazione della linea

- Il riso e la sua preparazione

- La spesa Giappo. Ordine del pesce, della carne, della frutta e verdura e dei prodotti giapponesi

- Gestione del magazzino. Lista di tutti gli ingredienti necessari

- Il taglio del pesce e l'affettatura dei filetti

- L’abbattimento del pesce, conservazione e norme base haccp

- La preparazione dei nigiri e onigiri

- Preparazione degli:

Hosomaki (tonno, salmone, cetriolo, avocado, salmone e philadelphia)

Uramaki (rainbow, philadelphia, california, spicy tuna, spicy salmon, tiger roll, ecc)

Temaki (salmone, tonno, ikura, special)

Gunkan (ikura, tartare, tobiko, gunkan dello chef, gunkan flambè) 

Antipasti: wakame, edamame

- Il sashimi, chirashi, tartare.

- Taglio del salmone, tonno, spigola

- Noodles e Gyoza

- Ramen

- Tempura

- Carne di Kobe e Wagyu

- Impiattamento, decorazioni e composizione

- Gluten free, allergeni

- Piccolo galateo del sushi

- Gestione cucina

- Rapporto con il cliente/sicurezza sul lavoro/pulizia cucina

- Esami con prova pratica

- Specialità preparate dai partecipanti

- Consegna degli attestati firmati

Città del Gusto partner Gambero Rosso Academy & Giappo

Docenti

1) GIAPPO ACADEMY

Una palazzina indipendente sviluppata su 3 livelli, con un rooftop ultrapanoramico sul Golfo di Napoli.

Posto parcheggio in strade adiacenti non a pagamento.

Possibilità di raggiungerci con funicolare Mergellina, discesa S.Antonio.

2) CITTA' DEL GUSTO NAPOLI

Una struttura ultra moderna dotata di tutte la attrezzature professionali per la cucina, con varie aule per la formazione completa.

Nola (Interporto di Nola - "Palazzo dei Servizi")
e-mail: napoli@cittadelgusto.it

Iscrizione

Per effettuare l’iscrizione inviaci una mail o contattaci telefonicamente, sarmo lieti di darti tutte le informazioni.

MAGGIORI INFO:

Instagram: vedi foto e video sul profilo Giappoacademy

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Mail: scuola@giappo.com

Tel: 0812404302 - 0817648465

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