Dalla partnership tra Città del gusto Napoli Gambero Rosso Academy e Giappo nasce Giappo Academy: la prima scuola di cucina giapponese del Sud Italia.
Guarda qui il video della GIAPPO ACADEMY
Un progetto ambizioso per diffondere la cultura e la formazione professionale della cucina giapponese, sempre più richiesta sia da professionisti del settore che da appassionati.
Non solo formazione, ma anche inserimento nel mondo del lavoro, grazie al consolidato progetto imprenditoriale di Giappo Sushibar alla pluriennale esperienza della Città del gusto Napoli Gambero Rosso che vanta in assoluto un elevato tasso di placement per gli allievi all’ interno delle proprie scuole professionali.
Il corso PROFESSIONE CHEF GIAPPONESE è rivolto a coloro che vogliono intraprendere l’apertura di realtà imprenditoriali, a professionisti che vogliono semplicemente approfondire conoscenze e tecniche e a tutti gli aspiranti chef che vogliono specializzarsi in questo segmento.
I docenti sono accuratamente selezionati dalla Gambero Rosso Academy tra i migliori professionisti giapponesi ed esperti del settore.
Il corso prevede un intenso programma di attività teoriche e pratiche che spazieranno tra molteplici argomenti, trattando gli aspetti culturali, sensoriali e tecnici, per offrire una formazione completa e profonda.
Giappo Academy è anche corso per appassionati, degustazioni, eventi e progetti divulgativi dedicati al mondo della cultura e cucina giapponese, nelle sue molteplici sfaccettature, che sempre più affascina curiosi, professionisti e appassionati.
CITTA' DEL GUSTO NAPOLI
Città del gusto Napoli è la piattaforma di divulgazione, eventi ed alta formazione del Gambero Rosso, brand leader del mangiare e del bere bene, del viaggiare con gusto ed intelligenza conosciuto in tutto il mondo.
Città del gusto Napoli fondata nel 2008 è specializzata, attraverso la Gambero Rosso Academy, nell'alta formazione professionale ed amatoriale rivolta sia al mondo del food e del wine, sia al settore del management.
Gambero Rosso Academy basa la sua metodologia didattica su moduli formativo-teorici, sempre in linea con le moderne tecnologie, e lezioni pratiche dedicate e vanta, in assoluto, un elevato tasso di placement degli allievi iscritti.
GIAPPO SUSHIBAR
DA 14 ANNI SUL MERCATO CON 18 PUNTI APERTI
Oltre 500 corsisti amatoriali già formati
Oltre 80 chef professionisti già formati
Da oggi, grazie al nostro aiuto, potrai iniziare un percorso di formazione personale, per poter diventare uno chef professionista di cucina giapponese o poter conoscere meglio queste specialità e prepararle a casa.
GIAPPO è figlio della holding GIAPPO ITALIA Srl, un’azienda che realizza format per la ristorazione Giapponese. Dalla nostra esperienza è nata un tipo di ristorazione originale, che rappresenta un nuovo modo di gustare la tradizione culinaria Giapponese, in maniera semplice, veloce ma di tendenza e qualità.
Durante 10 anni abbiamo formato oltre 80 persone, che hanno trovato occupazione nei nostri 18 punti Giappo, trasmettendogli tutto il know how ed i segreti del nostro lavoro.
Oggi abbiamo deciso di aprire questa opportunità a chiunque voglia trovare una nuova collocazione professionale o, semplicemente, a chi voglia soddisfare curiosità e passione, per essere al passo con le tendenze di sviluppo del mercato attuale.
Basti pensare che nel solo 2017 c'è stato un incremento del 400% di aperture di ristornati giapponesi in Italia e Giappo sta valutando tante nuove aperture, in relazione alle oltre 80 richieste di apertura franchising ricevute.
Programma e tipologie di corsi:
1) SUSHI CHEFS' DINNER:
Un'occasione unica per imparare a preparare il sushi, in un'esperienza di 3 ore, con i nostri maestri chef, e gustare la cena, preparata con le tue mani, sul Rooftop Giappo Academy, in una cornice indimenticabile, sotto le stelle.
Il contenuto del corso prevede una lezione pratico/teorica su come preparare i rolls tipici della cucina giapponese, passando dalla tradizione alla innovazione.
Contenuto: illustrazione, dimostrazione, preparazione
Durata: 3 ore
Numero partecipanti: minimo 8 max 12
Sede: Via Orazio 80, Napoli
Costo: € 80,00
- Introduzione alla cultura giapponese, storia del sushi
- Elementi di base: utensili e ingredienti, prestando particolare attenzione al pesce.
- Il riso e la sua preparazione.
- Dimostrazione di quanto segue:
- Il taglio del pesce e l'affettatura dei filetti
- Nigiri
- Hosomaki (tonno, salmone, cetriolo, avocado, salmone e philadelphia)
- Uramaki (california, salmone e philadelphia)
- Preparazione di hosomaki, uramaki, nigiri
- Degustazione in terrazza: 1 calice di prosecco, nigiri, hosomaki, uramaki
(da voi realizzati)
Programma:
- Introduzione alla cultura giapponese
- Elementi di base: utensili e ingredienti, prestando particolare attenzione al pesce
- Descrizione delle attrezzature, del loro utilizzo.
- Preparazione della linea
- Il riso e la sua preparazione
- La spesa Giappo. Ordine del pesce, della carne, della frutta e verdura e dei prodotti giapponesi
- Il taglio del pesce e l'affettatura dei filetti
- L’abbattimento del pesce, conservazione e norme base haccp
- La preparazione dei nigiri e onigiri
- Preparazione degli:
Hosomaki (tonno, salmone, cetriolo, avocado, salmone e philadelphia)
Uramaki (rainbow, philadelphia, california, spicy tuna, spicy salmon, tiger roll, ecc)
Temaki (salmone, tonno, ikura, special)
Gunkan (ikura, tartare, tobiko, gunkan dello chef, gunkan flambè)
Antipasti: wakame, edamame
- Il sashimi, chirashi, tartare.
- Taglio del salmone, tonno e spigola
- Impiattamento, decorazioni e composizione
- Gluten free, allergeni
- Piccolo galateo del sushi
- Gestione cucina
- Rapporto con il cliente/sicurezza sul lavoro/pulizia cucina
- Specialità preparate dai partecipanti
- Consegna degli attestati firmati
Città del Gusto partner Gambero Rosso Academy & Giappo
3) CORSO CHEF GIAPPONESE
Il corso per diventare uno chef, ed avere l'opportunità di entrare a far parte della squadra Giappo, o trovare un'occupazione in un ristorante Giapponese, aprire un corner etnico nel tuo ristornate tradizionale, o semplicemente, approfondire le tue conoscenze.
Il corso prevede il seguente contenuto: didattica e pratica con tematiche relative al sushi ed alla cucina giapponese
Programma:
- Introduzione alla cultura giapponese, storia del sushi dai primordi sino ad oggi
- Elementi di base: utensili e ingredienti, prestando particolare attenzione al pesce
- Descrizione delle attrezzature, del loro utilizzo.
- Spiegazione e preparazione della linea
- Il riso e la sua preparazione
- La spesa Giappo. Ordine del pesce, della carne, della frutta e verdura e dei prodotti giapponesi
- Gestione del magazzino. Lista di tutti gli ingredienti necessari
- Il taglio del pesce e l'affettatura dei filetti
- L’abbattimento del pesce, conservazione e norme base haccp
- La preparazione dei nigiri e onigiri
- Preparazione degli:
Hosomaki (tonno, salmone, cetriolo, avocado, salmone e philadelphia)
Uramaki (rainbow, philadelphia, california, spicy tuna, spicy salmon, tiger roll, ecc)
Temaki (salmone, tonno, ikura, special)
Gunkan (ikura, tartare, tobiko, gunkan dello chef, gunkan flambè)
Antipasti: wakame, edamame
- Il sashimi, chirashi, tartare.
- Taglio del salmone, tonno, spigola
- Noodles e Gyoza
- Ramen
- Tempura
- Carne di Kobe e Wagyu
- Impiattamento, decorazioni e composizione
- Gluten free, allergeni
- Piccolo galateo del sushi
- Gestione cucina
- Rapporto con il cliente/sicurezza sul lavoro/pulizia cucina
- Esami con prova pratica
- Specialità preparate dai partecipanti
- Consegna degli attestati firmati
Città del Gusto partner Gambero Rosso Academy & Giappo
Docenti
- Nicola Miele, responsabile delle accademie professionali di città del Gusto Napoli partner Gambero Rosso Academy.
- Enrico Schettino, amministratore unico Giappo Italia Srl, società leader nella ristorazione giapponese, che vanta l'apertura di 18 ristoranti giapponesi in Italia. Volto televisivo di Sky Uno accanto ad Alessandro Borghese nella trasmissione Kitchen Sound.
- Chef Guest (in base a disponibilità):
Laurence dall'Usuhaia di Ibiza
Catalfamo da Casa ramen Milano
Ignatio Ito dal Tabi
Cataffo dal Giappo Airport
Jun dal Giappo Napoli
Obiettivi del corso
Il corso insegna a preparare i piatti tipici della cucina giapponese; si rivolge ad appassionati e neofiti, cuochi e bar manager.
Certificazioni
Attestato Privato di frequenza al corso di Cucina Giapponese firmato Cdg Gambero Rosso & Giappo
Requisiti
Ciò che ti serve è tanta passione e dedizione per la cucina e cultura giapponese.
Possesso della scuola dell'obbligo.
Criteri di selezione: individuazione del profilo attitudinale dei candidati, valutazione delle reali motivazioni e disponibilità a conseguire la qualifica proposta e intraprendere un percorso lavorativo nel settore di riferimento.
L'obiettivo è quello di individuare una classe di allievi capaci di raggiungere il più alto successo formativo. Soltanto coloro che risulteranno avere requisiti adeguati saranno ammessi.
GUARDA IL VIDEO INTERVISTE AI PARTECIPANTI DEL CORSO
Sedi
1) GIAPPO ACADEMY
Una palazzina indipendente sviluppata su 3 livelli, con un rooftop ultrapanoramico sul Golfo di Napoli.
Posto parcheggio in strade adiacenti non a pagamento.
Possibilità di raggiungerci con funicolare Mergellina, discesa S.Antonio.
2) CITTA' DEL GUSTO NAPOLI
Una struttura ultra moderna dotata di tutte la attrezzature professionali per la cucina, con varie aule per la formazione completa.
Nola (Interporto di Nola - "Palazzo dei Servizi")
Tel. +39 081 3119800
e-mail: napoli@cittadelgusto.it
Iscrizione
Per effettuare l’iscrizione inviaci una mail o contattaci telefonicamente, sarmo lieti di darti tutte le informazioni.
MAGGIORI INFO:
Instagram: vedi foto e video sul profilo Giappoacademy
Facebook: vedi foto e video sul profilo Giappo Academy
Mail: scuola@giappo.com
Tel: 0812404302 - 0817648465
Guarda i nostri esperti su RaiUno
Dicono di noi:
- Ntv: Clicca per il video servizio
- Repubblica: Clicca articolo
- Il Mattino: Clicca articolo
- Voce di Napoli: Clicca articolo
- Associazione Italian Sommelier: Clicca articolo
- Gambero Rosso: Clicca articolo
- Il Roma: Clicca articolo
- Agora 24: Clicca articolo
- CapriEvent: Clicca articolo
- LiveNet: Clicca articolo