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10/02/2021 categoria: News
Chef Giapponese


 
 
CHEF GIAPPONESE, giunto alla dodicesima edizione, è il corso professionale dedicato alla cucina giapponese realizzato da Città del gusto Napoli e Giappo Academy, la prima ed unica scuola dedicata alla “cucina giapponese”, creata in partnership con il gruppo Giappo.

πŸ”Ή A CHI SI RIVOLGE IL CORSO 
CHEF GIAPPONESE si rivolge a persone che intendono intraprendere un nuovo profilo professionale e/o lavorativo o a persone già vocate alla cucina o ad appassionati, che desiderano imparare, approfondire ed aggiornare la conoscenza e la formazione nella cucina giapponese nella sua globalità.

πŸ”Ή OBIETTIVI DEL CORSO:
CHEF GIAPPONESE fornisce la preparazione necessaria ad operare in tutte le tipologie di ristorazione (ristoranti dedicati, sushi bar, gastronomie, corner tecnici, GDO, a domicilio), nel settore del banqueting o in aziende specializzate.
 


πŸ”Ή CORPO DOCENTE:
CHEF GIAPPONESE mette a disposizione dei propri allievi un corpo docente di straordinario livello con i migliori cuochi, i maggiori conoscitori dei prodotti ed i più accreditati esperti scelti dalla Gambero Rosso Academy e dal gruppo Giappo.

πŸ”Ή DURATA DEL CORSO
CHEF GIAPPONESE è un corso intensivo: full time, cinque giorni la settimana, 6 ore al giorno, alternando lezioni di teoria e pratica. 
Ha una durata di 2 settimane presso la sede della Giappo Academy e la possibilità di poter effettuare 20 giorni di stage presso ristoranti del gruppo Giappo con possibile inserimento lavorativo per i primi classificati.
 

πŸ”Ή PIANO DIDATTICO DEL CORSO:
βœ” Introduzione alla cultura Giapponese, storia del sushi dai primordi sino ad oggi
βœ” Elementi di base: utensili e ingredienti, restando particoalre attenzione al pesce
βœ” Descrizione delle attrezzature e del loro utilizzo
βœ” Spegazione e preparazione della linea
βœ” Il Riso e la sua preparazione
βœ” La spesa Giappo. Ordine del pesce, della carne, della frutta e della verdura e dei prodotti giapponesi
βœ” Gestione del magazzino. Lista di tutti gli ingredienti necessari
βœ” Il taglio del pesce e l'affettatura dei filetti
βœ” L'abbattimento del pesce, conversazione e norme base haccp
βœ” La preparazione dei nigiri e onigiri
Preparazione degli:
βœ” Hosomaki (tonno, salmone, cetriolo, avocado, salmone e philadelphia)
βœ” Uramaki (rainbow, philadelphia, california, spicy tuna, spicy salmon, tiger roll, etc.)
βœ” Temaki (salmone, tonno, ikura, special)
βœ” Gunkan (ikura, tartare, tobiko, gunkan dello chef, gunkan flambè)
Antipasti: wakame, edamame
βœ” Il sashimi, chirashi, tartare

βœ” Taglio del salmone, tonno, spigola
βœ” Noodles e Gyoza
βœ” Ramen
βœ” Tempura
βœ” Carne di Kobe e Wagyu
βœ” Impiattamento, decorazioni e composizione
βœ” Gluten free, allergeni
βœ” Piccolo galateo del sushi
βœ” Gestione cucina
βœ” Raporto con cliente/sicurezza sul lavoro/pulizia cucina
βœ” Esami con prova pratica
βœ” Specilità preparate dai partecipanti
βœ” Consegna degli attestati firmati Città del Gusto partner Gambero Rosso Academy & Giappo

πŸ”Ή VALUTAZIONE FINALE:
Tutti i partecipanti sosterranno un colloquio di ammissione, un esame teorico e pratico alla fine della quale verrà rilasciato un attestato di frequenza dalla Giappo Academy 

πŸ”Ή COSTI DEL CORSO
βœ” € 2.500,00 con possibilità di 20 giorni di stage

 






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