CHEF GIAPPONESE, giunto alla dodicesima edizione, è il corso professionale dedicato alla cucina giapponese realizzato da Città del gusto Napoli e Giappo Academy, la prima ed unica scuola dedicata alla “cucina giapponese”, creata in partnership con il gruppo Giappo.
🔹 A CHI SI RIVOLGE IL CORSO
CHEF GIAPPONESE si rivolge a persone che intendono intraprendere un nuovo profilo professionale e/o lavorativo o a persone già vocate alla cucina o ad appassionati, che desiderano imparare, approfondire ed aggiornare la conoscenza e la formazione nella cucina giapponese nella sua globalità.
🔹 OBIETTIVI DEL CORSO:
CHEF GIAPPONESE fornisce la preparazione necessaria ad operare in tutte le tipologie di ristorazione (ristoranti dedicati, sushi bar, gastronomie, corner tecnici, GDO, a domicilio), nel settore del banqueting o in aziende specializzate.
🔹 CORPO DOCENTE:
CHEF GIAPPONESE mette a disposizione dei propri allievi un corpo docente di straordinario livello con i migliori cuochi, i maggiori conoscitori dei prodotti ed i più accreditati esperti scelti dalla Gambero Rosso Academy e dal gruppo Giappo.
🔹 DURATA DEL CORSO:
CHEF GIAPPONESE è un corso intensivo: full time, cinque giorni la settimana, 6 ore al giorno, alternando lezioni di teoria e pratica.
Ha una durata di 2 settimane presso la sede della Giappo Academy e la possibilità di poter effettuare 20 giorni di stage presso ristoranti del gruppo Giappo con possibile inserimento lavorativo per i primi classificati.
🔹 PIANO DIDATTICO DEL CORSO:
✔ Introduzione alla cultura Giapponese, storia del sushi dai primordi sino ad oggi
✔ Elementi di base: utensili e ingredienti, restando particoalre attenzione al pesce
✔ Descrizione delle attrezzature e del loro utilizzo
✔ Spegazione e preparazione della linea
✔ Il Riso e la sua preparazione
✔ La spesa Giappo. Ordine del pesce, della carne, della frutta e della verdura e dei prodotti giapponesi
✔ Gestione del magazzino. Lista di tutti gli ingredienti necessari
✔ Il taglio del pesce e l'affettatura dei filetti
✔ L'abbattimento del pesce, conversazione e norme base haccp
✔ La preparazione dei nigiri e onigiri
Preparazione degli:
✔ Hosomaki (tonno, salmone, cetriolo, avocado, salmone e philadelphia)
✔ Uramaki (rainbow, philadelphia, california, spicy tuna, spicy salmon, tiger roll, etc.)
✔ Temaki (salmone, tonno, ikura, special)
✔ Gunkan (ikura, tartare, tobiko, gunkan dello chef, gunkan flambè)
Antipasti: wakame, edamame
✔ Il sashimi, chirashi, tartare
✔ Taglio del salmone, tonno, spigola
✔ Noodles e Gyoza
✔ Ramen
✔ Tempura
✔ Carne di Kobe e Wagyu
✔ Impiattamento, decorazioni e composizione
✔ Gluten free, allergeni
✔ Piccolo galateo del sushi
✔ Gestione cucina
✔ Raporto con cliente/sicurezza sul lavoro/pulizia cucina
✔ Esami con prova pratica
✔ Specilità preparate dai partecipanti
✔ Consegna degli attestati firmati Città del Gusto partner Gambero Rosso Academy & Giappo
🔹 VALUTAZIONE FINALE:
Tutti i partecipanti sosterranno un colloquio di ammissione, un esame teorico e pratico alla fine della quale verrà rilasciato un attestato di frequenza dalla Giappo Academy
🔹 COSTI DEL CORSO
✔ € 2.500,00 con possibilità di 20 giorni di stage
