GIAPPO ACADEMY

GIAPPO ACADEMY



Dalla partnership tra Città del gusto Napoli Gambero Rosso Academy e Giappo nasce Giappo Academy: la prima scuola di cucina giapponese del Sud Italia.

Un progetto ambizioso per diffondere la cultura e la formazione professionale della cucina giapponese, sempre più richiesta sia da professionisti del settore che da appassionati.

Non solo formazione ma anche inserimento nel mondo del lavoro, grazie al consolidato progetto imprenditoriale di Giappo Sushibar alla pluriennale esperienza della Città del gusto Napoli Gambero Rosso che vanta in assoluto un elevato tasso di placement per gli allievi all’ interno delle proprie scuole professionali.

Il corso PROFESSIONE CHEF GIAPPONESE è rivolto a coloro che vogliono intraprendere l’apertura di realtà imprenditoriali, a professionisti che vogliono semplicemente approfondire conoscenze e tecniche e a tutti gli aspiranti chef che vogliono specializzarsi in questo segmento.

I docenti sono accuratamente selezionati dalla Gambero Rosso Academy tra i migliori professionisti giapponesi ed esperti del settore.

Il corso, la cui data di partenza è fissata per lunedì 18 settembre, prevede un intenso programma di attività teoriche e pratiche che spazieranno tra molteplici argomenti, trattando gli aspetti culturali, sensoriali e tecnici, per offrire una formazione completa e profonda.

Giappo Academy è anche corsi per appassionati, degustazioni, eventi e progetti divulgativi dedicati al mondo della cultura e cucina giapponese, nelle sue molteplici sfaccettature, che sempre più affascina curiosi, professionisti e appassionati.

GUARDA IL VIDEO DEL CORSO

CITTA' DEL GUSTO NAPOLI

Città del gusto Napoli Gambero Rosso

Città del gusto Napoli è la piattaforma di divulgazione, eventi ed alta formazione del Gambero Rosso, brand leader del mangiare e del bere bene, del viaggiare con gusto ed intelligenza conosciuto in tutto il mondo.

Città del gusto Napoli fondata nel 2008 è specializzata, attraverso la Gambero Rosso Academy, nell'alta formazione professionale ed amatoriale rivolta sia al mondo del food e del wine, sia al settore del management.

Gambero Rosso Academy basa la sua metodologia didattica su moduli formativo-teorici, sempre in linea con le moderne tecnologie, e lezioni pratiche dedicate e vanta, in assoluto, un elevato tasso di placement degli allievi iscritti.

GIAPPO SUSHIBAR


DA 8 ANNI SUL MERCATO CON 15 PUNTI APERTI

Oltre 500 corsisti amatoriali già formati

Oltre 80 chef professionisti già formati

Da oggi, grazie al nostro aiuto, potrai iniziare un percorso di formazione personale, per poter diventare uno chef professionista di cucina giapponese o poter conoscere meglio queste specialità e prepararle a casa.

GIAPPO è figlio della holding GIAPPO ITALIA srl, un’azienda che realizza format per la ristorazione Giapponese. Dalla nostra esperienza è nata un tipo di ristorazione originale, che rappresenta un nuovo modo di gustare la tradizione culinaria Giapponese, in maniera semplice, veloce ma di tendenza e qualità.

Durante 8 anni abbiamo formato oltre 80 persone, che hanno trovato occupazione nei nostri 12 punti Giappo, trasmettendogli tutto il know how ed i segreti del nostro lavoro.

Oggi abbiamo deciso di aprire questa opportunità a chiunque voglia trovare una nuova collocazione professionale o, semplicemente, a chi voglia soddisfare curiosità e passione, per essere al passo con le tendenze di sviluppo del mercato attuale.

Basti pensare che nel solo 2017 c'è stato un incremento del 400% di aperture di ristornati giapponesi in Italia e Giappo sta valutando tante nuove aperture, in relazione alle oltre 80 richieste di apertura franchising ricevute.

Programma Corsi:  

SUSHI che PASSIONE:

Un'occasione unica per imparare a preparare il sushi, con i nostri maestri chef.

Una cena a base di specialità nipponiche, accompagnate da una degustazione di bollicine, illustrate dai nostri sommelier.

L'appuntamento è per sabato 26 gennaio 2019 novembre ore 15.00 e termina alle ore 19.00.

Si comincia con il corso, e si termina con degustazione di sushi e prosecco in terrazza.

Il contenuto del corso prevede una lezione pratico/teorica su come preparare i rolls tipici della cucina giapponese, passando dalla tradizione alla innovazione.

Contenuto: illustrazione, dimostrazione, preparazione

Durata: 4 ore

Numero partecipanti: minimo 8 max 12

Sede: Via Orazio 80, Napoli

Costo: € 70,00

- Introduzione alla cultura giapponese, storia del sushi

- Elementi di base: utensili e ingredienti, prestando particolare attenzione al pesce.

- Il riso e la sua preparazione.

- Dimostrazione di quanto segue:

- Il taglio del pesce e l'affettatura dei filetti

- Nigiri

- Hosomaki (tonno, salmone, cetriolo, avocado, salmone e philadelphia)

- Uramaki (california, salmone e philadelphia)

- Preparazione di hosomaki, uramaki, nigiri

- Degustazione in terrazza: 1 calice di prosecco,  nigiri, hosomaki, uramaki

(da voi realizzati)

CHEF GIAPPONESE

Il corso per diventare uno chef, ed avere l'opportunità di entrare a far parte della squadra Giappo, o trovare un'occupazione in un ristorante Giapponese, aprire un corner etnico nel tuo ristornate tradizionale, o semplicemente, approfondire le tue conoscenze

Si comincia lunedì 21 gennaio alle ore 10.00.

La classe successiva è prevista a marzo 2019.

Contenuto: didattica e pratica con tematiche relative al sushi ed alla cucina giapponese

Cadenza: 2/3 mesi, 6 ore al giorno, di cui

- 3 settimane, dal lun al ven, dalle 10.00 alle 16.00 presso la sede Giappo Academy e la sede Città del Gusto a Nola

- 1 mese di stage formativo presso i ristoranti della catena Giappo

Programma:

- Introduzione alla cultura giapponese, storia del sushi dai primordi sino ad oggi

- Analisi sensoriale dei prodotti

- Elementi di base: utensili e ingredienti, prestando particolare attenzione al pesce

- Descrizione delle attrezzature, del loro utilizzo. Spiegazione e preparazione della linea

- Il riso e la sua preparazione

- La spesa Giappo. Ordine del pesce, della carne, della frutta e verdura e dei prodotti giapponesi

- Gestione del magazzino. Lista di tutti gli ingredienti necessari

- Il taglio del pesce e l'affettatura dei filetti

- L’abbattimento del pesce, conservazione e norme base haccp

- La preparazione dei nigiri e onigiri

- Preparazione degli:

Hosomaki (tonno, salmone, cetriolo, avocado, salmone e philadelphia)

Uramaki (rainbow, philadelphia, california, spicy tuna, spicy salmon, tiger roll, ecc)

Futomaki

Temaki (salmone, tonno, ikura, special)

Gunkan (ikura, tartare, tobiko, gunkan dello chef, gunkan flambè) e Inari zushi

- Il riso venere

Antipasti: wakame, edamame, insalata di calamari, Sunomono

- Il sashimi, chirashi, tartare. Taglio mostrerà la composizione del sashimi

- Impiattamento, decorazioni e composizione

- La cucina fusion

- Gluten free, allergeni

- Cucina Giappo vegetariana

- Ramen, zuppe & Noodles

- La carne giapponese: differenze tra varie tipologie di Wagyu e carne di Kobe

- Teppanyaki

- Piccolo galateo del sushi

- Gestione cucina

- Rapporto con il cliente/sicurezza sul lavoro/pulizia cucina

- Esami con prova pratica

- Specialità preparate dai partecipanti

- Consegna degli attestati firmati

Città del Gusto partner Gambero Rosso Academy & Giappo

 Docenti

- Aisu: chef di origini giapponese, maestro di sushi da oltre 15 anni. Perfetta padronanza della lingua italiana.

Nicola Miele, responsabile delle accademie professionali di città del Gusto Napoli partner Gambero Rosso Academy.

- Sabatino Cillo maestro macellaio, vanta una formazione professionale di alto livello ricevuta in Svizzera. Esperto di Wagyu e Kobe

- Michele Armano, giornalista, consulente, sensory project manager, docente di analisi e gestione dei costi dei corsi professionali della Gambero Rosso Academy Napoli, esperto di corsi in analisi sensoriale

- Enrico Schettino, amministratore unico Giappo Italia Srl, società leader nella ristorazione giapponese, che vanta l'apertura di 18 ristoranti giapponesi in Italia.

- Chef Guest (in base a disponibilità)

Laurence dall'Usuhaia di Ibiza

Catalfamo da Casa ramen Milano

Keisuke Aramaki da Urubamba

Ignatio Ito dal Tabi

Leandro dal Nero e Hachi

Cataffo dal Giappo Airport

Jun dal Giappo Napoli

Obiettivi del corso

Il corso insegna a preparare i piatti tipici della cucina giapponese; si rivolge ad appassionati e neofiti, cuochi e bar manager.

Certificazioni

Attestato Privato di frequenza al corso di Cucina Giapponese firmato Cdg Gambero Rosso & Giappo

Attestato di Stage pratico-formativo ai meritevoli

Requisiti

Ciò che ti serve è tanta passione e dedizione per la cucina e cultura giapponese.

Possesso della scuola dell'obbligo.

Criteri di selezione: individuazione del profilo attitudinale dei candidati, valutazione delle reali motivazioni e disponibilità a conseguire la qualifica proposta e intraprendere un percorso lavorativo nel settore di riferimento.

L'obiettivo è quello di individuare una classe di allievi capaci di raggiungere il più alto successo formativo. Soltanto coloro che risulkteranno avere requisiti adeguati saranno ammessi.

COSTI DEL CORSO

€ 3.500,00 con 20 gg di stage.

SPECIALE PROMO PER ISCRIZIONI ENTRO IL 31.12.2018 

€ 3.000,00

In omaggio per gli iscritti: divisa, coltelli, pinzetta, makisu

Possibilità di finanziamento di € 3000,00 con CHEBANCA, a fronte di un pagamento rata mensile minore di 100,00 € al mese.

STAGE e possibilità di INSERIMENTO in RISTORANTI DEL SETTORE ai meritevoli

I migliori del corso avranno la possibilità di entrare in diretto contatto con i migliori ristoranti Giapponesi nazionali.

GUARDA IL VIDEO INTERVISTE AI PARTECIPANTI DEL CORSO

 Sedi

1) GIAPPO ACADEMY

Una palazzina indipendente sviluppata su 3 livelli, con una terrazza ultrapanoramica sul golfo di Napoli.

Posto parcheggio in strade adiacenti non a pagamento.

Possibilità di raggiungerci con funicolare mergellina, discesa S.Antonio.

Possibilità di alloggio in strutture con tariffe vantaggiose: es. b&b a 30 metri dall'Accademia, costo giornaliero a camera € 35,00 (su prenotazione anticipata)

2) CITTà DEL GUSTO NAPOLI

Una struttura ultra moderna dotata di tutte la attrezzature professionali per la cucina, con varie aule per la formazione completa.

Nola (Interporto di Nola - "Palazzo dei Servizi")
Tel. +39 081 3119800
e-mail:napoli@cittadelgusto.it

Iscrizione

Per effettuare l’iscrizione mandaci il tuo recapito telefonico sarai ricontattato per tutte le informazioni.

MAGGIORI INFO:

Instagram: vedi foto e video sul profilo Giappoacademy

Facebookvedi foto e video sul profilo Giappo Academy

Mail: scuola@giappo.com

Tel: 0812404302 - 0817648465

Guarda il nostro spot: https://youtu.be/mvSAwiQfze8

 Dicono di noi: 

- Ntv: Clicca per il video servizio

- Repubblica: Clicca articolo

Il Mattino: Clicca articolo

- Voce di Napoli: Clicca articolo

Associazione Italian Sommelier: Clicca articolo

Gambero Rosso: Clicca  articolo

Il Roma: Clicca  articolo

Agora 24: Clicca  articolo

CapriEvent: Clicca  articolo

LiveNet: Clicca articolo





Per offrirti il miglior servizio possibile utilizziamo i cookies. Continuando la navigazione nel sito autorizzi l'uso dei cookies