Scuola di sushi

Scuola di sushi



Corso di Cucina Giapponese


DA 8 ANNI SUL MERCATO CON 10 PUNTI APERTI 

OLTRE 500 CORSISTI AMATORIALI 

OLTRE 80 CHEF PROFESSIONISTI

Da oggi, grazie al nostro aiuto, potrai iniziare un percorso di formazione personale, per poter diventare uno chef professionista di cucina giapponese o poter conoscere meglio queste specialità e prepararle a casa. 

GIAPPO è figlio della holding GIAPPO ITALIA srl, un’azienda che realizza format per la ristorazione Giapponese. Dalla nostra esperienza è nata un tipo di ristorazione originale, che rappresenta un nuovo modo di gustare la tradizione culinaria Giapponese, in maniera semplice, veloce ma di tendenza e qualità. 

Durante 8 anni abbiamo formato oltre 80 persone, che hanno trovato occupazione nei nostri 12 punti Giappo, trasmettendogli tutto il know how ed i segreti del nostro lavoro.

Oggi abbiamo deciso di aprire questa opportunità a chiunque voglia trovare una nuova collocazione professionale, o semplicemente, a chi voglia soddisfare curiosità e passione, per essere al passo con le tendenze di sviluppo del mercato attuale.

Basti pensare che nel solo 2016 c'è stato un incremento del 400% di aperture di ristornati giapponesi in Italia e Giappo sta valutando tante nuove aperture, in relazione alle oltre 80 richieste di apertura franchising ricevute.

Programma Corsi:  

BATTESIMO del SUSHI: 

Un modo per conoscere la cucina giapponese, per imparare le basi della sua preparazione, trascorrere due pomeriggi in una splendida location, degustando sushi fatto con le proprie mani e capire come e cosa ordinare in un ristorante nipponico

Contenuto: illustrazione, dimostrazione, degustazione, preparazione, aperitivo

Cadenza: sabato dalle 15.30 alle 19.30 prossime date 21 - 28 gennaio

Numero partecipanti: minimo 8 max 14

Sede: Via Orazio 80, Napoli

Costo: € 70,00 

- Introduzione alla cultura giapponese, storia del sushi 

- Elementi di base: utensili e ingredienti, prestando particolare attenzione al pesce. 

- Il riso e la sua preparazione.

- Dimostrazione di quanto segue:

- Il taglio del pesce e l'affettatura dei filetti

- Nigiri

- Hosomaki (tonno, salmone, cetriolo, avocado, salmone e philadelphia)

- Uramaki (california, salmone e philadelphia)

- Preparazione di hosomaki, uramaki, nigiri

- Degustazione in terrazza: 1 calice di prosecco,  nigiri, hosomaki, uramaki (da voi realizzati)

CHEF GIAPPO 

Il corso per diventare uno chef, ed avere l'opportunità di entrare a far parte della squadra Giappo, o trovare un'occupazione in un ristorante Giapponese, aprire un corner etnico nel tuo ristornate tradizionale, o semplicemente, approfondire le tue conoscenze

Contenuto: didattica e pratica con tematiche relative al sushi ed alla cucina fredda giapponese

Cadenza: 10 giorni, 6 ore al giorno + esame 

Programma
:

- Introduzione alla cultura giapponese, storia del sushi dai primordi sino ad oggi

- Elementi di base: utensili e ingredienti, prestando particolare attenzione al pesce

- Consegna del kit per gli iscritti: divisa, coltello, pinzetta, makisu

- Descrizione delle attrezzature, del loro utilizzo. Spiegazione e preparazione della linea

- Il riso e la sua preparazione

- La spesa Giappo. Ordine del pesce, della carne, della frutta e verdura e dei prodotti giapponesi

- Gestione del magazzino. Lista di tutti gli ingredienti necessari

- Il taglio del pesce e l'affettatura dei filetti

- L’abbattimento del pesce, conservazione e norme haccp

- La preparazione dei nigiri e onigiri

- Preparazione degli

Hosomaki (tonno, salmone, cetriolo, avocado, salmone e philadelphia)

Uramaki (rainbow, philadelphia, california, spicy tuna, spicy salmon, tiger roll, ecc)

Futomaki 

Temaki (salmone, tonno, ikura, special)

Gunkan (ikura, tartare, tobiko, gunkan dello chef, gunkan flambè) e Inari zushi 

Specialità Giappo (Crispy roll, Hot roll, Philadelphia roll in tempura, Tenmayo roll, Dragon roll, King roll, Tataki venus, Venus roll, Hosomaki 3t, Hosomaki hot)

- Il riso venere

Antipasti: wakame, edamame, insalata di calamari, Sunomono 

- Il sashimi, chirashi, tartare. Taglio mostrerà la composizione del sashimi

- Impiattamento, decorazioni e composizione

- La cucina fusion

- Gluten free, allergeni

- Cucina Giappo vegetariana

- Le scuole professionali e l'arte di Jiro

- Piccolo galateo del sushi

- Gestione cucina

- Rapporto con il cliente/sicurezza sul lavoro/pulizia cucina

- Esami con test scritto e prova pratica

- Aperitivo preparato dai partecipanti

- Consegna degli attestati

Docenza

- Aisu: chef di origini giapponese, maestro di sushi da oltre 15 anni. Perfetta padronanza della lingua italiana.

- Laura: chef italiana, da 8 anni nelle cucine del Giappo, responsabile del punto Giappo n.1 in Campania per Tripadvisor tra tutti i ristoranti Giapponesi

Obiettivi del corso

Il corso insegna a preparare i piatti tipici della cucina giapponese; si rivolge ad appassionati e neofiti, cuochi e bar manager.

Certificazioni

Attestato HACCP 

Attestato Privato di frequenza al corso di Cucina Giapponese

Attestato di Stage pratico-formativo

La formazione degli alimentaristi viene considerata, a livello della comunità scientifica internazionale, un’arma strategica fondamentale per il controllo delle malattie trasmesse dagli alimenti. Il Libretto Sanitario per Alimentarista è stato sostituito da un corso di formazione, al termine del quale, viene rilasciato un attestato con validità triennale (invece che annuale come per il Libretto Sanitario).

8 ore di corso online per gli addetti di rischio 2, (che manipolano gli alimenti)

Requisiti

Ciò che ti serve è tanta passione e dedizione per la cucina e cultura giapponese.

Possesso della scuola dell'obbligo.

Criteri di selezione: individuazione del profilo attitudinale dei candidati, valutazione delle reali motivazioni e disponibilità a conseguire la qualifica proposta e intraprendere un percorso lavorativo nel settore di riferimento. L'obiettivo è quello di individuare una classe di allievi capaci di raggiungere il più alto successo formativo.

Agevolazioni per gli iscritti

Il pagamento può essere dilazionato, in tre rate (prima: all’atto dell’iscrizione - seconda: in occasione della prima lezione – terza: a metà corso)

Possibilità di alloggio in strutture con tariffe vantaggiose.

Per tutti i partecipanti

Divisa

Testi

Pinzette

Makisu

Coltello

Dvd con corso on line del nostro maestro giapponese Aisu 

Costi del corso

Complessivi € 2.000,00

Rate: 

€ 1.000,00 

€ 500,00

€ 500,00

Sede

Via Orazio 80, Napoli
Una palazzina indipendente sviluppata su 3 livelli, con una terrazza ultrapanoramica sul golfo di Napoli.

Iscrizione

Per effettuare l’iscrizione mandaci il tuo recapito telefonico sarai ricontattato per tutte le informazioni. 

MAGGIORI INFO:

scuola@giappo.com

Tel: 0812404302 - 0817648465 

Guarda il nostro spot: https://youtu.be/mvSAwiQfze8 





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