GIAPPO ACADEMY

GIAPPO ACADEMY



Corso professionale Chef Giapponese

Dalla partnership tra Città del gusto Napoli Gambero Rosso e Giappo nasce

Giappo Academy: la prima scuola di cucina giapponese professionale. 

Un progetto ambizioso per diffondere la cultura e la formazione professionale della cucina giapponese, sempre più richiesta sia da professionisti del settore che da appassionati.

Non solo formazione ma anche inserimento nel mondo del lavoro, grazie al consolidato progetto imprenditoriale di Giappo Sushibar alla pluriennale esperienza della Città del gusto Napoli Gambero Rosso che vanta in assoluto un elevato tasso di placement per gli allievi all’ interno delle proprie scuole professionali.

Il corso PROFESSIONE CHEF GIAPPONESE è rivolto a coloro che vogliono intraprendere l’apertura di realtà imprenditoriali, a professionisti che vogliono semplicemente approfondire conoscenze e tecniche e a tutti gli aspiranti chef che vogliono specializzarsi in questo segmento.

I docenti sono accuratamente selezionati dalla Gambero Rosso Academy tra i migliori professionisti giapponesi ed esperti del settore.

Il corso, la cui data di partenza è fissata per lunedì 18 settembre, prevede un intenso programma di attività teoriche e pratiche che spazieranno tra molteplici argomenti, trattando gli aspetti culturali, sensoriali e tecnici, per offrire una formazione completa e profonda.

Giappo Academy è anche corsi per appassionati, degustazioni, eventi e progetti divulgativi dedicati al mondo della cultura e cucina giapponese, nelle sue molteplici sfaccettature, che sempre più affascina curiosi, professionisti e appassionati.

CITTA DEL GUSTO NAPOLI

Città del gusto Napoli Gambero Rosso
 
Città del gusto Napoli è la piattaforma di divulgazione, eventi ed alta formazione del Gambero Rosso, brand leader del mangiare
e del bere bene, del viaggiare con gusto ed intelligenza conosciuto
in tutto il mondo.
 
Città del gusto Napoli fondata nel 2008 è specializzata, attraverso
la Gambero Rosso Academy, nell'alta formazione professionale
ed amatoriale rivolta sia al mondo del food e del wine, sia al settore del management.
 
Gambero Rosso Academy basa la sua metodologia didattica su moduli formativo-teorici, sempre in linea con le moderne tecnologie,
e lezioni pratiche dedicate e vanta, in assoluto, un elevato
tasso di placement degli allievi iscritti.
 
 
GIAPPO SUSHIBAR


DA 8 ANNI SUL MERCATO CON 12 PUNTI APERTI 

Oltre 500 corsisti amatoriali già formati

Oltre 60 chef professionisti già formati

Da oggi, grazie al nostro aiuto, potrai iniziare un percorso di formazione personale, per poter diventare uno chef professionista di cucina giapponese o poter conoscere meglio queste specialità e prepararle a casa. 

GIAPPO è figlio della holding GIAPPO ITALIA srl, un’azienda che realizza format per la ristorazione Giapponese. Dalla nostra esperienza è nata un tipo di ristorazione originale, che rappresenta un nuovo modo di gustare la tradizione culinaria Giapponese, in maniera semplice, veloce ma di tendenza e qualità. 

Durante 8 anni abbiamo formato oltre 80 persone, che hanno trovato occupazione nei nostri 12 punti Giappo, trasmettendogli tutto il know how ed i segreti del nostro lavoro.

Oggi abbiamo deciso di aprire questa opportunità a chiunque voglia trovare una nuova collocazione professionale, o semplicemente, a chi voglia soddisfare curiosità e passione, per essere al passo con le tendenze di sviluppo del mercato attuale.

Basti pensare che nel solo 2016 c'è stato un incremento del 400% di aperture di ristornati giapponesi in Italia e Giappo sta valutando tante nuove aperture, in relazione alle oltre 80 richieste di apertura franchising ricevute.

Programma Corsi 



BATTESIMO del SUSHI: 

Un modo per conoscere la cucina giapponese, per imparare le basi della sua preparazione, trascorrere due pomeriggi in una splendida location, degustando sushi fatto con le proprie mani e capire come e cosa ordinare in un ristorante nipponico

Contenuto: illustrazione, dimostrazione, degustazione, preparazione, aperitivo

Cadenza: 4 ore

Numero partecipanti: minimo 8 max 14

Sede: Via Orazio 80, Napoli

Costo: € 70,00 

- Introduzione alla cultura giapponese, storia del sushi 

- Elementi di base: utensili e ingredienti, prestando particolare attenzione al pesce. 

- Il riso e la sua preparazione.

- Dimostrazione di quanto segue:

- Il taglio del pesce e l'affettatura dei filetti

- Nigiri

- Hosomaki (tonno, salmone, cetriolo, avocado, salmone e philadelphia)

- Uramaki (california, salmone e philadelphia)

- Preparazione di hosomaki, uramaki, nigiri

- Degustazione in terrazza: 1 calice di prosecco,  nigiri, hosomaki, uramaki (da voi realizzati)

PROFESSIONE CHEF GIAPPONESE 

Il corso per diventare uno chef, ed avere l'opportunità di entrare a far parte della squadra Giappo, o trovare un'occupazione in un ristorante Giapponese, aprire un corner etnico nel tuo ristornate tradizionale, o semplicemente, approfondire le tue conoscenze

Contenuto: didattica e pratica con tematiche relative al sushi ed alla cucina fredda giapponese

Cadenza: 11 giorni, 6 ore al giorno + esame 

Programma
:

- Introduzione alla cultura giapponese, storia del sushi dai primordi sino ad oggi

- Elementi di base: utensili e ingredienti, prestando particolare attenzione al pesce

- Consegna del kit per gli iscritti: divisa, coltello, pinzetta, makisu

- Descrizione delle attrezzature, del loro utilizzo. Spiegazione e preparazione della linea

- Il riso e la sua preparazione

- La spesa Giappo. Ordine del pesce, della carne, della frutta e verdura e dei prodotti giapponesi

- Gestione del magazzino. Lista di tutti gli ingredienti necessari

- Il taglio del pesce e l'affettatura dei filetti

- L’abbattimento del pesce, conservazione e norme haccp

- La preparazione dei nigiri e onigiri

- Preparazione degli

Hosomaki (tonno, salmone, cetriolo, avocado, salmone e philadelphia)

Uramaki (rainbow, philadelphia, california, spicy tuna, spicy salmon, tiger roll, ecc)

Futomaki 

Temaki (salmone, tonno, ikura, special)

Gunkan (ikura, tartare, tobiko, gunkan dello chef, gunkan flambè) e Inari zushi 

Specialità Giappo (Crispy roll, Hot roll, Philadelphia roll in tempura, Tenmayo roll, Dragon roll, King roll, Tataki venus, Venus roll, Hosomaki 3t, Hosomaki hot)

- Il riso venere

Antipasti: wakame, edamame, insalata di calamari, Sunomono 

- Il sashimi, chirashi, tartare. Taglio mostrerà la composizione del sashimi

- Impiattamento, decorazioni e composizione

- La cucina fusion

- Gluten free, allergeni

- Cucina Giappo vegetariana

- Le scuole professionali e l'arte di Jiro

- Piccolo galateo del sushi

- Gestione cucina

- Rapporto con il cliente/sicurezza sul lavoro/pulizia cucina

- Esami con test scritto e prova pratica

- Aperitivo preparato dai partecipanti

- Consegna degli attestati

Docenza

Chef HiroHirohiko Shoda, (39), per tutti semplicemente Hiro, nasce a Nara, in Giappone.

Studia la nostra cucina sin da adolescente. Dai 19 ai 29 anni lavora a Osaka come Capo-Chef .

In Italia da circa 9 anni, ha finalmente concretizzato il sogno di lavorare nel nostro Paese che ha sempre esercitato su di lui un fascino incredibile già dai tempi degli studi all’Accademia di Cucina in Giappone. 

Nel suo curriculum, Hiro vanta un’esperienza di 7 anni presso “Le Calandre” a Padova, (ristorante 3 stelle Michelin), sotto la guida dello chef Massimiliano Alajmo. Hiro ha elaborato da subito la convinzione che il protagonista in cucina non è il cuoco ma il cibo e che, pertanto, quest’ultimo dovrà essere valorizzato al massimo.

La sua abilità è quella di selezionare gli ingredienti migliori e di accostarli nel piatto in modo originale, prestando grande attenzione alla forma e ai giochi di colore.

La filosofia di Hiro è semplice: amore per la Natura, scelta di ingredienti freschissimi e di stagione. Hiro esalta il concetto di ‘purezza dei cibi’ grazie a differenti sapori e colori. Ciascun ingrediente viene mostrato secondo molteplici varianti interpretative, cercando di valorizzarne il gusto anche solo con l'efficacia di un taglio. “Per me il cibo va rispettato come fosse un'opera d’arte”.

Tante le Sue partecipazioni televisive e radiofoniche: dalla prova del cuoco con La colerici, a Gambero Rosso Channel, fino a radio 2.

- Aisu: chef di origini giapponese, maestro di sushi da oltre 15 anni. Perfetta padronanza della lingua italiana.

- Laura: chef italiana, da 8 anni nelle cucine del Giappo, responsabile del punto Giappo n.1 in Campania per Tripadvisor tra tutti i ristoranti Giapponesi

Obiettivi del corso

Il corso insegna a preparare i piatti tipici della cucina giapponese; si rivolge ad appassionati e neofiti, cuochi e bar manager.

Certificazioni

Attestato Privato di frequenza al corso di Cucina Giapponese firmato Cdg Gambero Rosso & Giappo

Attestato di Stage pratico-formativo ai meritevoli

La formazione degli alimentaristi viene considerata, a livello della comunità scientifica internazionale, un’arma strategica fondamentale per il controllo delle malattie trasmesse dagli alimenti. Il Libretto Sanitario per Alimentarista è stato sostituito da un corso di formazione, al termine del quale, viene rilasciato un attestato con validità triennale (invece che annuale come per il Libretto Sanitario).

8 ore di corso online per gli addetti di rischio 2, (che manipolano gli alimenti)

Requisiti

Ciò che ti serve è tanta passione e dedizione per la cucina e cultura giapponese.

Possesso della scuola dell'obbligo.

Criteri di selezione: individuazione del profilo attitudinale dei candidati, valutazione delle reali motivazioni e disponibilità a conseguire la qualifica proposta e intraprendere un percorso lavorativo nel settore di riferimento. L'obiettivo è quello di individuare una classe di allievi capaci di raggiungere il più alto successo formativo.

Agevolazioni per gli iscritti

Il pagamento può essere dilazionato, in tre rate (prima: all’atto dell’iscrizione - seconda: in occasione della prima lezione – terza: a metà corso)

Costi del corso

Complessivi € 2.700,00

Rate: 

€ 1.000,00 

€ 1.000,00

€ 700,00

N.b: prezzo speciale per gli iscritti entro il 31 luglio: € 2500,00

Sede

Via Orazio 80, Napoli
Una palazzina indipendente sviluppata su 3 livelli, con una terrazza ultrapanoramica sul golfo di Napoli.
Posto parcheggio in strade adiacenti non a pagamento.
Possibilità di raggiungerci con funicolare mergellina, discesa S.Antonio.

Possibilità di alloggio in strutture con tariffe vantaggiose: es. b&b a 30 metri dall'Accademia, costo giornaliero a camera € 35,00

Iscrizione

Per effettuare l’iscrizione mandaci il tuo recapito telefonico sarai ricontattato per tutte le informazioni. 

MAGGIORI INFO:

scuola@giappo.com

Tel: 0812404302 - 0817648465 

Guarda il nostro spot: https://youtu.be/mvSAwiQfze8 

 

Dicono di noi

- Ntv: Clicca per il video servizio

- Republica: Clicca articolo

- Il Mattino: Clicca articolo

- Associazione Italian Sommelier: Clicca articolo

- Gambero Rosso: Clicca articolo

- Il Roma: Clicca articolo

- Agora 24: Clicca articolo

- CapriEvent: Clicca articolo

- LiveNet: Clicca articolo

 





Per offrirti il miglior servizio possibile utilizziamo i cookies. Continuando la navigazione nel sito autorizzi l'uso dei cookies